Reseña

La comida representa, en gran medida la vida social, económica y productiva de los grupos o comunidades, algunas tendencias en las que se conjuga no solo la búsqueda de alimentos saludables sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente en el difícil mundo de hoy, muestran que las personas buscan alimentos menos procesados con aspecto y una calidad similar a los que están recién preparados.
La gastronomía es el estudio de la relación entre la cultura y la comida en un momento dado. Últimamente las personas han tomado conciencia de la importancia de la gastronomía como un factor relevante en la identidad cultural nacional, sin embargo, no debemos olvidar que la nutrición juega un papel significativo en el desarrollo del cerebro y de los procesos cognitivos.
La aparición de la Neurogastronomía como nueva ciencia en el arte culinario está permitiendo un estudio profundo de cómo se pueden crear y reforzar las experiencias culinarias, en donde los sentidos inciden en la percepción del sabor mientras se come o bebe.
La investigación que se realizó, reportada a lo largo de todas éstas páginas, se suscribe en la revisión exhaustiva acerca de las temáticas neurogastronomía e inteligencia emocional y sus áreas circundantes. Su propósito es la generación de nuevos constructos asociados a la neurociencia y su relación con la gastronomía, la relación con ser feliz, comer sano y vivir en paz emocional.
En este sentido, luego de muchos estudios tales como teoría evolutiva de la emoción de Charles Darwin, la teoría de la evolución cognitiva de Lazarus, teoría de la emoción de James y Lange y la teoría de la emoción de Cannon y Bard; se confirma que tanto las emociones como los sentidos, mediante estímulos precisos y adecuados, inciden directamente en la percepción del sabor y en la construcción de una experiencia multisensorial única y memorable que perdurará en la memoria de las personas, a lo largo del tiempo.
Para finalizar este apartado , se indican las diferentes secciones en las que está dividido éste libro. En la sección I denominada *Comer con felicidad * se encuentra la información relacionada al comer con el paladar y el cerebro, además de la satisfacción que da el comer. Para la sección II denominada *Un mundo de sensaciones neurogastronómicas* se presenta la forma en que el cerebro se potencia en la medida que se tiene una buena alimentación, y los efectos contrarios cuando no se goza de un buen comer. Por último, en la sección III llamada *Comer y sonreír con emoción* se encuentran aspectos como la memoria, los sentidos y las emociones, que se entremezclan para ofrecer un abánico de preferencias a la hora de comer.